Settimana 1 – Conoscenza e cultura egli ingredienti

La prima settimana è dedicata alla scoperta delle basi della miscelazione: comprendere a fondo la materia prima è il punto di partenza per ogni buon bartender.

Analizzeremo i principali prodotti alcolici e non, suddivisi per origine, materie prime e processi produttivi.

Attraverso degustazioni guidate, svilupperemo la sensibilità sensoriale necessaria per comprendere aromi, profumi e abbinamenti ideali (food pairing).

Studio dei distillati: Vodka, Rum, Cachaça, Gin, Tequila e Mezcal, Whisky, Brandy, Cognac, Armagnac, Pisco, Grappa.

Liquori e amari: Liquori dolci, amari, bitters e digestivi

Vermouth e vini aromatizzati Vini liquorosi: Sherry, Porto, Marsala, Madeira

Altri prodotti alcolici: Sakè, birra, vini spumanti e altre bevande fermentate

Degustazioni sensoriali e abbinamenti gastronomici

Versaggi e dosaggi

Acquisire precisione è essenziale. Impareremo a gestire correttamente le unità di misura, le tecniche di versaggio e la manualità dietro il banco bar.

Ogni allievo lavorerà alla propria postazione per sviluppare equilibrio, controllo e fluidità nei movimenti.

• Le unità di misura (oz e ml)
• Uso del jigger e del metal pourer
• Tecniche di versaggio e dosaggio
• Postura e meccaniche di lavoro
• Allenamenti pratici e simulazioni
• Test di valutazione a fine settimana

Settimana 2 – Drink classici e preparazione homemade

Durante la seconda settimana ci immergeremo nel mondo della miscelazione. Studieremo le principali tecniche di costruzione dei drink e realizzeremo prodotti home made che arricchiscono il repertorio del bartender moderno. Alla fine del modulo è previsto un test di valutazione sulle ricette e le tecniche apprese.

Preparazione di sciroppi e pre-mix artigianali: Sciroppo di zucchero, orzata, falernum, honey mix, soda al pompelmo, e vari sciroppi alla frutta

Organizzazione della postazione bar e gestione del ghiaccio

Tecniche di costruzione: Build: Americano, Cuba Libre, Garibaldi, Moscow Mule, Mojito, Spritz, Paloma, Bloody Mary, ecc. Shake: Daiquiri, Margarita, Whiskey Sour, Gin Fizz, Cosmopolitan, Bramble, Mai Tai, Aviation, Paper Plane, ecc. Stir: Negroni, Dry Martini, Manhattan, Old Fashioned, Rob Roy Blend: Piña Colada, Banana Daiquiri, Zombie, Batida, Frozen Margarita

Drink analcolici e bilanciamento gustativo

Settimana 3 – Pratica professionale e simulazioni reali

L’ultima settimana è dedicata alla pratica dietro il banco. Gli allievi metteranno in campo le competenze acquisite, simulando vere e proprie sessioni di servizio. Un’occasione per sviluppare velocità, precisione e sicurezza nel lavoro operativo.

• Preparazione dei drink con prodotti reali
• Simulazione di comande e gestione del servizio
• Esercizi di velocità e coordinazione (speed round)